Лапша и фунчоза
Лапша и фунчоза
Работаем с производством лапши и фунчозы и ищем способы улучшить стабильность продукта. Интересует опыт по использованию крахмалов в этом направлении.
Re: Лапша и фунчоза
В производстве лапши и фунчозы, важно сохранить текстуру после варки и охлаждения. Мы долго не могли добиться стабильного результата, пока не обратились в компанию МилТекс. Там подсказали, какие крахмалы лучше подходят именно для этого сегмента. При внедрении мы изучали рекомендации на https://miltecs.ru/ и сопоставляли их с нашими тестами. После изменений лапша стала менее ломкой и более упругой. Это сразу оценили клиенты и партнеры.